Для женщин
Вкусно готовим и выпекаем
Июль 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Птицу надо тщательно подготовить к убою, чтобы облегчить ощипку пера и пуха и продлить срок хранения мяса.

Кур прекращают кормить за 18-24 ч. до убоя. За 10 ч до убоя прекращают подачу воды. В этот период птицу следует держать в клетке или ящике с решетчатым или сетчатым полом, чтобы она не склевывала помет и землю.

Убой птицыЛучшим способом считают убой птицы через рот (врасщеп) узким острым ножом или ножницами с заостренными концами. Подвешенную за ноги птицу берут левой рукой за голову. слегка растягивают ей шею и, надавливая пальцами в углах челюсти, заставляют раскрыть клюв. Правой рукой вводят нож в раскрытый клюв и в левом углу глотки перерезают место соединения яремной и мостовой вен. Затем делают укол в мозг в небную щель. Это парализует нервы и приводит к расслаблению мышц, удерживающих перо на теле птицы. Вынув нож, птицу оставляют на 15-20 минут висеть вниз головой, чтобы стекла кровь. При этом крылья расправляют, чтобы кровь не задерживалась,  иначе возможны кровоподтеки на тушке. К тому же плохо обескровленные тушки скоро портятся — оставшаяся в них кровь является хорошей средой для развития всевозможных бактерий.

Кур ощипывают сразу после убоя, пока они не остыли. Если тушка остынет, перо удаляется с трудом. Ощипывать кур значительно легче, если их на 25-30 сек. опустить в горячую воду (55°С). Сначала удаляют перья с крыльев и хвоста, затем с грудины, спины, ног и шеи. Делают это осторожно, чтобы не повредить кожу тушки. Потом с помощью тупого ножа удаляются пеньки и оставшиеся пушинки. После ощипки очищают от крови полость рта, вставляют в него бумажный тампон, обмывают и вытирают насухо ноги, затем тушку потрошат. Удаляют все внутренние органы, кроме почек и сердца.

Тушку хранят в холодильнике, в течение 3-5 дней ее можно хранить в погребе, обернув предварительно в чистую ткань, смоченную в столовом уксусе.

Зимой тушки можно вынести на мороз. Желательно предварительно постепенно охладить их в течение суток при температуре +4, +2°С, что способствует более равномерному замораживанию и сохранению вкусовых качеств мяса, затем их опускают в холодную воду и подмораживают на воздухе. Процедуру повторяют несколько раз, пока тушка не покроется ледяной коркой. Замороженные таким образом тушки заворачивают в чистую бумагу, укладывают в корзину или ящик на стружку или солому и ставят в холодное место. Размораживать тушку нужно так же постепенно, иначе мясо теряет свои вкусовые качества и питательную ценность.

Для мужчин
Солим, коптим, консервируем
Статистика
счетчик посещений besucherzahler
Рейтинг@Mail.ru