Для женщин
Вкусно готовим и выпекаем
Февраль 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Янв    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728  

Компот из черной и красной смородины

Компот из смородиныЯгоды плотно укладывают в чистые банки и заливают сахарным сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг ягод 400 г воды и 600 г сахара). Температура сиропа должна быть не ниже 90° С.

После заливки сиропом банки накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75-80° С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90° С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25,2 л — 35 и 3 л — 45 мин. в банку вместимостью 0,5 л входит около 325 г ягод и 215 г сиропа.

После пастеризации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Второй способ. Ягоды бланшируют 2-3 мин в кипящей воде (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду), охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, после чего их плотно укладывают в подготовленные банки и заливают сиропом 20-25%-ной концентрации (250-350 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100° С для банок вместимостью 0,5 л — 8-9 мин, 1 л — 10-12 мин. После обработки их укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Смородина, измельченная с сахаром

Смородина перетертая с сахаромОчищенные и промытые ягоды черной смородины пропускают через мясорубку с решеткой, отверстия которой имеют диаметр 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (на 1 кг ягод 2 кг сахара). Всю массу хорошо перемешивают, укладывают в банки любой вместимости, накрывают смоченной в спирте пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. В обычных условиях без герметической укупорки консервы следует хранить в прохладном месте (при температуре не выше 1° С). В противном случае может начаться брожение и вкусовые качества готового продукта значительно ухудшатся.

Сок черной смородины натуральный

Сок из черной смородиныПодготовленные ягоды смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (120 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и подогревают до 70° С, выдерживают при этой температуре 15-20 мин. После выдержки ягоды прессуют. Полученный после прессования сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2-3 ч, а затем фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 95° С и разливают в сухие подогретые банки доверху. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Сироп

Сироп из смородиныНатуральные соки как из черной, так и из красной смородины очень кислые. Поэтому рекомендуется из натуральных соков готовить сиропы.

Отстоявшиеся и профильтрованные соки наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар из расчета 1,5 кг сахара на 1 л сока. Смесь нагревают до полного растворения сахара, вновь фильтруют в горячем виде через фланель или через 3-4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до температуры 95° С и разливают в стерилизованные банки, наполняя их доверху. Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Желе из черной смородины

Желе из черной смородиныСвежий сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли. Профильтрованный сок вновь сливают в кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Горячую массу (температура 75-80° С) разливают в чистые подогретые банки, укупоривают их крышками и охлаждают, не переворачивая.

Готовность желе определяют в соответствии с рекомендациями.

Желе из красной смородины

Желе из красной смородиныЯгоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара. Прогретые ягоды в горячем состоянии протирают через сито деревянной ложкой, не нажимая сильно на ягоды, чтобы не раздавить зернышки. В протертую массу добавляют сахар (на 1 л сока 1,5 кг сахара), ставят на огонь, доводят до сильного кипения, снимают с огня на 15-20 мин, снимают пену, вновь ставят на огонь , дают сильно закипеть и отставляют на 20 мин, после чего ставят таз на огонь и варят до тех пор, пока перестанет выделяться пена.

Горячее желе (температура около 90° С) разливают в горячие банки и оставляют отрытыми на 24 ч, после чего их герметически укупоривают или накрывают пергаментной бумагой бумагой и обвязывают шпагатом. Такое желе хранят в прохладном месте.

Цукаты

Цукаты из смородиныСпелые ягоды смородины (черной, красной или белой) обрывают с кистей, моют холодной водой, дают воде стечь и помещают в эмалированный таз. Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленный ягод. Сироп кипятят 5-7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и горячим заливают в таз с ягодами, после чего кипятят 5 мин и оставляют на 8-10 ч. После выдержки ягоды уваривают до готовности, т. е. до температуры кипения сиропа в конце варки 108° С. Уваренные ягоды вместе с сиропом в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюле, и оставляют в таком состоянии на 1,5-2 ч для полного стекания сиропа и остывания ягод. Остывшие, пропитанные сиропом ягоды берут чайной ложкой по 10-12 шт и раскладывают порциями на плоскую тарелку или сито, слегка обсыпанные сахаром. Разложенные порции смородины обсушивают при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре не выше 40° С в течение 2,5-3 ч.

После подсушки из каждой порции ягод вручную формируют шарик диаметром 15-20 мм. Шарики обкатывают в сахаре и укладывают на сито для подсушки. Обсыпанные сахаром шарики можно дополнительно прокатать в ладонях рук для придания более округлой и гладкой поверхности. Досушивают их при комнатной температуре в течение 5-6 суток или в духовке при температуре не более 35-40° С в течение 2,5-3 ч. Готовые цукаты во избежание пересыхания укладывают в чистые сухие банки и герметически укупоривают крышками. Сироп из цукатов можно использовать как варенье к различным блюдам.

Для мужчин
Солим, коптим, консервируем
Статистика
счетчик посещений besucherzahler
Рейтинг@Mail.ru